Как открыть мясную точку на рынке.

Добавлено в закладки: 0

В статье описано, как правильно открыть мясной магазин с нуля, рассмотрены примеры и приведены советы, как открыть мясную лавку, и что необходимо для этого (как выбрать помещение, как необходимо собрать документы, оборудование для мясного магазина, где и как наладить поставку сырья и другие организационные вопросы).

Наши руководства помогут вам определиться, выгодно ли конкретно вам начать бизнес на реализации мяса с нуля. А в примере бизнес плана подробно разберемся с чего начать и что нужно, чтобы открыть мясной магазин или мясную лавку в своем городе с нуля и сколько денег понадобится для старта бизнеса по продаже мяса.

Принципы организации бизнеса

Первое правило — мясо всегда должно быть свежее!

Организация деятельности по реализации мяса и мясных продуктов является довольно привлекательным в плане выручки и доходности мероприятием в сфере розничной торговли мясными продуктами и полуфабрикатами. Данный вид деятельности приносит солидные доходы при условии, что к этому делу подошли с умом, грамотно организовав процесс реализации готовой продукции и процесс закупки оптовых партий продукции.

В современных условиях бешеного темпа приходится с шага переходить на бег, а с бега – на бешеную скачку. Одни нормы сменяются другими, мода меняется не по сезонам, а по неделям, единственное, что остаётся неизменным, это — потребность в продуктах питания и сопутствующих товарах.

Мясо при этом занимает главенствующее место, являясь предметом первой необходимости, продуктом, обеспечивающим человека энергией, силой и здоровьем. Оно необходимо человеку так как в нём содержатся животные белки и жиры, витамин В и, необходимый для жизни, набор аминокислот.

Именно из-за этого обстоятельства, например , никогда не потеряет свою актуальность. Оно никогда не выйдет из моды, и на него никогда не понизится спрос. Поэтому такое мероприятие, как открытие мясного магазина, является удачным решением, если предприниматель только собирается начать свое дело.

Помещение для организации мясной лавки

Выбирая помещение под мясную лавку, следует обратить внимание на проходимость места. Именно поток потенциальных покупателей будет основным критерием при выборе места расположения вашей торговой точки Лавку можно расположить и в отдельном здании, например, модельном павильоне, и в помещении, например, крупного торгового комплекса.

Наиболее предпочтительным вариантом будет открытие мясного магазина в доступной близости от продуктового супермаркета. Не стоит забывать, что поток потенциальных покупателей определит посещаемость магазина, а вместе с этим и доход предприятия. Всё помещение мясной лавки следует поделить на три условные зоны:

1. Торговая зона.
2. Зона разделки продукции для приготовления полуфабрикатов.
3. Зона для разделки и обвалки туш.

Третью зону допустимо располагать вместе с торговой зоной, но следует разграничить их какой-либо ширмой или плотной непрозрачной шторой. Высота ограждения должна быть не менее двух метров.

Оборудование для мясного магазина

Основное и вспомогательное оборудование мясной лавки сводится к ниже следующему минимуму:

1. Камера холодильная, где будет охлаждаться, храниться товар. Площадь камеры достаточно принять 4 метров квадратных. Температура внутри камеры не превышает нуля градусов по Цельсию и не должна понижаться ниже -2 градусов по Цельсию.
2. Охлаждаемая витрина для выкладки полуфабрикатов и выкладки частей туши. Температура внутри такой витрины от -2 до +2 градусов по шкале Цельсия.
3. Камера морозильная. Предназначена для заморозки полуфабрикатов. Температура от -22 до -28 градусов по Цельсию.
4. Для выкладки продукции на продажу следует предусмотреть подносы.
5. Для розничной торговли необходимо предусмотреть весовое оборудование.
6. Промышленные весы следует предусмотреть для взвешивания целых туш и крупных частей туш, например, при приёмке товара от поставщика.
7. Колодка для рубки.
8. Два-три топора для рубки.
9. Набор ножей для возможности выполнения более аккуратно различных функций.
10. Калькулятор необходим для более оперативных действий с финансами.
11. Материал для упаковки товара.
12. Тара для хранения и реализации полуфабрикатов.
13. Упаковочное оборудование, так называемый, горячий стол.
14. Набор ценников.
15. Для работников специальная одежда.
16. Градусники для измерения температуры в холодильных камерах
17. Электрическая мясорубка промышленных мощностей.
18. При отсутствии горячего водоснабжения необходимо оборудовать моечные краны бойлером.

Цена всего вышеперечисленного оборудования мясного магазина выйдет в сумму примерно 300 тысяч рублей. .

Розничная торговля попадает по Налоговому кодексу Российской Федерации под возможность льготного налогообложения: упрощённая система налогообложения, патентная форма, .

Для того, чтобы начать деятельность по розничной торговле мясом и мясными продуктами, требуются следующий пакет документов:

1. Удостоверение от ветеринарных служб, выдаваемое роспотребнадзором. В основе его составления лежит акт обследования мясной лавки.
2. Каждый работник должен иметь действительную санитарную книжку.
3. Разрешение на розничную торговлю такими продуктами питания, выдаваемое врачом ветеринарной службы, после факта осмотра туш.
4. Книга для жалоб и предложений.
5. Разрешающие документы от служб пожарной безопасности.
6. Разрешительные документы на магазин от ветеринарных служб.

Реализуемый ассортимент

В мясной магазине должен быть реализован следующий ассортимент продукции:

• свинина, говядина, баранина, конина;
• жиры животного происхождения;
• набор субпродуктов;
• полуфабрикаты — например, котлеты, суповые наборы, шашлык, фарш и прочее;
• фасованные порционно куски.

Закупка мяса у поставщика

Перед тем, как открыть мясной магазин, необходимо заручиться поддержкой у поставщиков качественного свежего мяса молодых животных. Это будет являться основой для успешного ведения розничной торговли. Для того, чтобы избежать перебоев в поставке продукции следует заранее найти постоянных поставщиков, умеющих обеспечить лавку необходимым объёмом продукции. Прекрасным вариантом окажется договор с крестьянскими и фермерскими хозяйствами, частными хозяйствами, расположенными как можно ближе к расположению торговой точки. В договорах с поставщиком следует оговорить следующие моменты:

• цена для закупки;
• категория товара в весовом отношении;
• категория в возрастном отношении – не старше двух лет;
• документы, подтверждающие здоровье животного до производства забоя;
• количество туш.

При этом важно помнить, что при закупке сразу нескольких туш, мясо будет заветриваться, усыхать, при этом происходит потери в весе мясной туши примерно на два процента от общего объёма.

Штат мясной лавки

Всего в штате магазина достаточно иметь трёх человек, одним из которых может быть организатор деятельности, то есть предприниматель. Для работы магазина необходимы следующие работники:

• мясник;
• продавец;
• повар для приготовления полуфабрикатов.

Также при небольших размерах магазина можно совместить специальность повара и мясника.

Скачать бизнес план открытия мясного магазина с собственным производством мяса и мясных полуфабрикатов за 550 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

На видео: открытие мясного бизнеса с нуля - это реально

Бизнес на продаже продуктов питания, даже в кризис не потеряет своей актуальности. Ведь потребность в еде будет всегда, даже несмотря на кризис. В предыдущей публикации мы рассказывали, в данной статье я хочу представить вам подробный бизнес план мясной лавки со всеми расчетами. Сколько денег нужно на открытие мясного магазина? Окупаемость и прибыль от бизнеса. Давайте вместе разберем все плюсы и минусы данного способа заработка.

Мясо – это продукт, который пользуется большой популярностью у населения даже, несмотря на свою относительно высокую стоимость, потребность в этом продукте не пропадает.

Супермаркеты и большие торговые сети несколько притеснили мясные точки. Такие продукты, как фарш, колбасы и вырезки в вакуумной упаковке, сегодня можно без проблем приобрести в любом супермаркете. Но, несмотря на это, многие все же предпочитают покупать мясо и колбасы в специализированных мясных лавках. Плюс в том, что в мясном магазине, покупатель уверен в свежести товара, может выбрать себе вырезку или свежеприготовленный фарш на любой вкус. Поэтому такой спрос, порождает большую конкуренцию в этой торговой сфере.

Прежде чем начать мясной бизнес, составьте подробный бизнес план. Это позволит вам просчитать все затраты, определить масштабы конкуренции и примерные сроки окупаемости данного дела.

Бизнес план мясного магазина

Я предлагаю вам примерный план открытия мясной лавки. Давайте вместе просчитаем все затраты и возможную прибыль и сделаем выводы о выгодности или бесперспективности этого способа заработка.

Магазин или лавка по торговле мясом?

Прежде всего, стоит определиться, что вы собираетесь открыть: лавку или полноценный магазин по торговле мясными изделиями.

Лавка – это небольшой отдел в крупной торговой точке, например, в супермаркете или на рынке. Также, это может быть мобильный по продаже мясных изделий.

Мясной магазин – это отдельно арендованное помещение, которое существует самостоятельно.

Все зависит от бюджета, если денег немного и вы начинающий предприниматель, то остановитесь на мясной лавке.

Документы на открытие мясной лавки или магазина

Большой плюс в том, что для торговли мясной продукцией не требуется никаких лицензий. Все что нужно это зарегистрироваться в налоговой службе как индивидуальный предприниматель или Общество с ограниченной ответственностью. Не нужно дополнительных разрешений от санитарно-эпидемиологической службы и пожарной.

На оформление всех документов у вас уйдет не больше недели. И тогда смело можете приступать к следующим пунктам на пути к открытию своего бизнеса.

Месторасположение

Выгодное месторасположение – это важный нюанс, который нельзя упустить. От того насколько удачным будет месторасположения магазина зависит прибыльность и сроки окупаемости бизнеса.

Видео по теме

Учитывайте следующие правила:

Местопроходимость

В центре не всегда есть место, как правило, все уже давно занято конкурентами. Но что мешает вам выбрать людное место возле метро или в районе многоэтажек. Как правило, после работы, по дороге домой люди покупают продукты вблизи своего дома.

Конкуренция

Данная сфера торгового бизнеса достаточно конкурента из-за плюсов, о которых мы говорили выше. Поэтому вам нужно проанализировать масштабы конкуренции в своем городе. Не стоит открывать свою мясную лавку или магазин там, где на каждом шагу предлагается эта продукция. Выгоднее всего выбрать многолюдное место с минимальной конкуренцией, как вариант – это район многоэтажек.

Площадь помещения

Все зависит от масштабов бизнеса. Если вы планируете открыть магазин, то нужно арендовать площадь не менее 30 кв. м. Для мясной лавки хватит и 10 кв. м.

Для мясной лавки не требуется арендовать отдельное место, вполне реально открыть свой отдел в продуктовом магазине или супермаркете. Это намного выгоднее по деньгам, да и потенциальных покупателей буде много. Есть все шансы уже в скором времени окупить все затраты и получать прибыль.

Стоимость аренды всегда разная, все зависит от места расположения, в центре, естественно, дороже, а также от расценок в вашем городе. Но всегда можно найти бюджетный вариант, если хорошо поискать.

Оборудование

Покупка оборудования для мясной лавки обойдется вам недешево, в связи с кризисом, цены на оборудование существенно выросли. Есть вариант, купить б/у инвентарь для мясной лавки, это намного дешевле.

Необходимое оборудование для мясного магазина или лавки:

• Холодильники. Все зависит от объемов продаж. Достаточно будет и одного холодильника, если вы наладите ежедневную поставку свежей продукции. На начальном этапе я рекомендую вам не закупать много товара. Стоимость одного холодильника – от 500 долларов;
• Кассовый аппарат – обязательно. Его стоимость от 10 тысяч рублей;
• Весы – механические или электронные на ваш выбор;
• Ножи, топор, разрубочная колода;
• Электромясорубка для приготовления фарша;
• Доски для разделки мяса;
• Дополнительный инвентарь (посуда для выкладки товара);
• Витрина, где будет разложен товар.

Ассортимент

Закупка товара – важный нюанс. Поэтому на начальном этапе, я рекомендую вам самим заниматься поставкой мяса. Очень важно грамотно выбрать поставщиков. Мясная продукция должна быть качественной, свежей и натуральной, да и по цене доступной.

Покупка мясной продукции оптом – всегда дешевле. Где найти поставщиков? Самым выгодным вариантом является закупка мяса в частных фермерских хозяйствах. Лучше всего подписать контракт на постоянное сотрудничество, и поставку товара небольшими партиями. Таким образом, вы получите всегда свежий товар. Мясо – продукт быстропортящийся, поэтому очень важно продать его быстро.

Кроме мяса и фарша, вы можете реализовывать в своем магазине или лавке и другие продукты. Например, колбасы, сало, мясные полуфабрикаты.

Среди мясных полуфабрикатов большим спросом пользуется: фарш, суповые наборы, сырые колбаски и шашлык.

Очень важно чтобы ассортимент был разнообразным. Допустим, не все употребляют свинину. Поэтому нужно предоставить клиенту выбор: свинина, баранина, мясо птицы (курица, утка, индюшка). Таким образом, вы охватите сразу весь спектр. И каждый клиент сможет выбрать для себя подходящую продукцию.

Поставщики

Чтобы открыть свою торговую точку по продаже мяса, необходимо не только арендовать помещение и зарегистрировать деятельность, но и отыскать надежных поставщиков. Естественно, существует два варианта: вы можете открыть свою ферму и заняться или же заключить контракт на поставку продукции с мясниками. Что выгоднее? Решайте сами.

Персонал

Если вы открываете небольшую мясную лавку, то достаточно будет двух продавцов, для работы посменно.

Также вам нужно будет позаботиться о поставке товара. Если вы будете делать это самостоятельно, то нужен будет транспорт и водитель. Но вполне реально договорится, чтобы вам поставляли товар.

Можете организовать семейный бизнес, и таким образом, сэкономить на персонале.

Реклама

Если вы открываете новый мясной магазин в отдаленном от центра месте, то стоит розрекламироваться. Для этого наймите людей, которые будут раздавать листовки, устройте акцию для привлечения клиентов. Со временем о вас узнают, и вы получите своих первых постоянных покупателей.

Прибыль и окупаемость

Окупаемость мясной лавки составляет приблизительно 6 месяцев, при наценке на продукцию 30%.

Я желаю вам успеха в сфере торгового бизнесе.

Начинаем свой бизнес

Любой бизнес следует начинать с изучения спроса на продукцию, которую вы планируете предлагать покупателям. Узнайте, какие цены и особенности работы у конкурентов, продумайте стратегию, уникальные предложения и напишите реальный бизнес-план с учетом возможных рисков.

Выберите направление:

• Какие виды мяса.
• Только свежее или кулинария.
• Дополнительные услуги.

Найдите надежного поставщика. От этого зависит очень много.

Основные риски

Высокая конкуренция в этом виде бизнеса является одним из самых главных рисков. Продумайте стратегию ценообразования, при которой вы сможете выйти на достойный уровень окупаемости и привлечь клиентов.

Для торговли мясом ощутимо наличие сезонности. В летний период, особенно, в жаркие дни падения проса избежать невозможно. Также, потребление мяса сокращается во время поста. К этим периодам следует подготовиться. Закупайте меньшие объемы мяса, меняйте ассортимент, уменьшайте разделку, предлагайте скидки, активнее сотрудничайте с кафе и ресторанами.

Свежее мясо имеет очень непродолжительный срок годности. Продавать просроченный продукт нельзя категорически. Постарайтесь наладить дополнительное производство полуфабрикатов из мяса, которое вы не успеваете продать.

“Пошаговая инструкция, как открыть бизнес на продаже мяса”

Местоположение

Стандартный вариант – помещение на сельскохозяйственном рынке или возле него. Именно здесь наибольшая концентрация потенциальных клиентов, которые приходят с целью приобрести продукты. Поищите район, в котором пока мало мясных лавок или на рынке нет мясного павильона.

Подойдут и спальные районы, если поблизости нет конкурентов или ассортимент магазинов отличается от того, который планируете предлагать вы. Ищите места с большим потоком людей, возле остановок автотранспорта или метро. Помещения должно соответствовать санитарным нормам, в работе с продуктами питания правило особенно строги.

Можно начинать с организации торгового места в продуктовом магазине. Минимальная площадь для подобной торговой точки составляет 6 м². При заключении с администрацией магазина договора о совместной хозяйственной деятельности появляется возможность сэкономить на приобретении оборудования, но вы обязаны предоставлять администрации финансовую отчетность.

Аренда торговой площади в зависимости от обстоятельств

Перед покупкой или арендой помещения узнайте санитарные требования:

• Проверьте предложенную недвижимость на соответствие нормам.
• Узнайте, сколько будет стоить перепланировка. Высока вероятность, что вам придется полностью менять канализацию, электрическую проводку.

Как показывает практика, жители России не особо чувствительны к шикарному оформлению мясных магазинов. Дорогостоящий дизайн необходимостью не является. Что действительно важно для жителей страны, так это цены на мясо.

Выбирая помещение для мясной лавки, не гонитесь за престижностью. Обращайте внимание на санитарные аспекты. Проверьте стоки и канализацию. Застои крови в трубах будут создавать невыносимый запах, который отпугнет покупателей.

Оборудование

Минимальный набор оборудования:

1. Холодильники
2. Морозильный прилавок (2 000 долларов)
3. Кассовый аппарат (около 90 долларов)
4. Качественные весы (50 долларов)
5. Электрическая мясорубка (450 долларов)
6. Разделочный стол, разрубочная колода, топоры и ножи из высококачественной стали

В общем, можно рассчитывать на сумму около 3 000 долларов. Если поставщик мяса не осуществляет доставку, добавляйте к расходам около 300 долларов на транспортные расходы.

Постарайтесь организовать пространство таким образом, чтобы возле прилавка была раковина. Если на первом этапе средств не хватает, можно отказаться от разделочного оборудования и инструментов, и договориться о разделке с поставщиком. Сэкономить можно и на приобретении оборудования, бывшего в употреблении.

Не жалейте средств на яркую и красивую вывеску. При правильном расположении она станет не только украшением, но и эффективной рекламой.

Кадры

Для начала достаточно продавца и опытного мясника. Если предполагается работа в две смены, нанимайте четырех человек.

Особое внимание обращайте на выбор мясника. Неправильная разделка мяса приводит к очень большим финансовым потерям.

Если разделку мяса осуществляет поставщик, на начальном этапе можно нанять лишь двух продавцов.

Для небольшой мясной лавки вводить в штат уборщиц, охрану, бухгалтера не целесообразно. Да и в дальнейшем, при расширении, сопутствующие функции выгоднее отдавать на аутсорсинг.

Документы и лицензии

Собрав стандартный пакет документов для открытия предприятия торговли продовольственными товарами, вы можете оформить ООО или ИП. Работа с кассовым аппаратом предполагает его регистрацию в налоговой инспекции.

Если вы планируете производить полуфабрикаты или другие мясные изделия и реализовывать их в месте изготовления, потребуется санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора. Плановые проверки осуществляются раз в 3 года или по жалобе.

Для осуществления торговли продовольственными товарами лицензии не нужны. Исключением является только продажа спиртных напитков.

Ассортимент и правила закупки

Начиная бизнес, не гонитесь за большими объемами и ассортиментом. Нереализованный товар принесет существенные убытки. Ограничьтесь 20-30 наименованиями. Подумайте о реализации сопутствующих товаров: рыба, хлеб, соусы, бакалея, соки, масло и другие продукты. Это поможет без особого ущерба пережить сезонные спады покупательской активности.

Главные и самые опасные враги мясного бизнеса – недобросовестный поставщик и несвежее мясо. Независимо от обстоятельств, всегда контролируйте закупки и проверяйте качество. Проверяйте сертификаты, наличие клейма, учитесь определять качество мяса по другим параметрам. Закупать свежее мясо необходимо не реже раза в неделю.

Маркетинг

Для продуктового магазина наиболее эффективными методами рекламы являются старые и известные способы:

1. Расклейка объявлений возле подъездов работает лучше почтовой рассылки. Не останавливайтесь на общей информации, указывайте в объявлениях цены, схему проезда
2. Устраивайте акции и активно информируйте потенциальных клиентов о скидках.
3. Растяжка над дорогой в непосредственной близости от магазина, вывеска, указатели, штендеры – основные способы привлечения клиентов.

Объявления в газетах, реклама в отдаленных о расположения вашего магазина районах особого эффекта не принесет. Как правило, люди не покупают продукты дальше, чем за километр от дома. Сосредоточьтесь на своем районе.

Не ограничивайтесь стандартным набором в ассортименте и предлагайте эксклюзивные мясные продукты: индюшатину, кроличье мясо, баранину. Регулярно проводите опросы покупателей и советуйтесь с ними по вопросу улучшения обслуживания. Обязательно учитывайте пожелания клиентов, особенно, если они высказываются недовольным тоном в очереди.

Организуйте для постоянных клиентов программы поощрения. Предложите накопительные карты, бонусы меняйте на скидки или возможность получить товар бесплатно. В продуктовых магазинах эта система работает особенно эффективно.

Резюме

При кажущейся простоте мясной бизнес отличается наличием невероятного количества профессиональных секретов. Добиться успеха и расширения сети магазинов возможно лишь с постижением всех премудростей. Вы не сможете эффективно управлять этим бизнесом, если не знаете досконально правила разделки туши, всю цепочку переработки, методов увеличения прибыльности.

Не отказывайтесь от инновационных технологий и автоматизации – они позволят избегать воровства, выявлять недобросовестных сотрудников и поощрять лучших работников.

Конкуренция в этом направлении очень высока, но высококлассных магазинов с образцовым обслуживанием по-прежнему мало. Старайтесь обеспечить покупателям идеальный сервис, предлагайте новые виды мяса, изделия, создайте производство по уникальным рецептам – и ваш бизнес с маленькой мясной лавки вырастет в настоящую империю с филиалами в каждом городе страны.

Для того чтобы открыть мясную лавку, понадобится всего лишь 50 000 рублей, но это без учета закупки мяса. Именно во столько обойдется сам павильон со всем оборудованием для данного мясного бизнеса. При этом ежедневная прибыль от торговли мясом составит 6000-15000 тыс. рублей чистыми. Прибыль можно увеличить, если открыть не одну мясную лавку, а несколько. Это подтверждено многолетним опытом предпринимателей.

Так, большинство из них уверено, что намного выгоднее иметь три-пять мясных лавок. Несмотря на то, что контролировать торговлю в таких лавках тяжелее, прибыль в несколько раз больше. Прибыль от пяти лавок, к примеру, составит 30000-75000 тыс. рублей в день.

Рассмотрим информацию о том, как открыть мясную лавку, на примере краткого бизнес-плана для её открытия.

Оборудование и инвентарь для торговли мясом

Подбор оборудования – это первая ступенька к собственному мясному бизнесу. Лучший товар для такого магазина – это вторичная продукция: колбаса, пельмени, сосиски (их около 30-40 наименований). За время его существования можно решить такие важные для торговли мясом вопросы, как разрешения от СЭС, затраты на разрубку мяса, поиск квалифицированного продавца. Мясную лавку лучше открыть в павильоне на колесах, являющим собой контейнер с прилавком.

Почему именно контейнер? У контейнера есть ряд преимуществ. Во-первых, он мобильный – его легко прицепить к машине и перевести. Во-вторых, в нем достаточно места для оборудования и специальной витрины лавки, которая должна быть достаточно широка (чтобы покупатели мяса и продукций из него могли видеть максимальное количество товаров, которые вы им предлагаете).

Цена контейнера, как это уже было обозначено выше, 50 тыс. рублей. Это вполне приемлемая стоимость. Если покупать все оборудование для мясной лавки отдельно, то выйдет дороже.

Какое же оборудование требуется для мясной лавки? Во-первых, холодильник, цена которого $500, кассовый аппарат (12-20 тыс. рублей). Во-вторых, дополнительный холодильник на выносном холоде ($900), который нужен, если основной холодильник вдруг поломается. А также следующий инвентарь:

• Весы (электронные или механические с гирями);
• Колода разрубочная;
• Топоры разрубочные, 2 шт: большой и маленький;
• Ножи;
• Лопатки для взятия фарша;
• Электромясорубка;
• Доски разделочные;
• Металлический крюк для подвески туши;
• Блюда, противни для выкладки товара;
• Санитарный инвентарь: щетки для мытья посуды и инвентаря, ведра, тазы, чистое полотенце для рук.

Регистрация в налоговой и получение разрешений

Регистрация в налоговой юридического лица или ИП занимает около 5 дней. Торговля мясом и мясопродуктами не нуждается в лицензировании, однако для этого требуется разрешение от Роспотребнадзора, в который входят бывшие СЭС и Госторгинспекция. Также нужно разрешение от пожарной. Оформление всех этих документов займет около 2 месяцев и опустошит ваш кошелек на 4-5 тыс. рублей.

Ассортимент продукции

Делать большой ассортимент мяса в начале работы вашей лавки нерентабельно, ведь в начале вашего бизнеса весь этот товар с широким ассортиментом может не продаться. Лучше предложить около 30-40 наименований мяса, а также в дополнение к нему сыр, масло и т. п. Покупатели любят, когда предлагаемые продукты всегда свежие, поэтому поставку товара лучше производить бесперебойно и почаще (минимум 1 раз в неделю). Использование в ассортименте продукции своеобразной «изюминки», к примеру, в виде мяса индюка, поможет выделиться среди ваших конкурентов по мясным лавкам.

На закупку товара уйдет 15-30 тыс. рублей.

Рабочий персонал

Ну, и, наконец, продавцы. Если у вас будет одна мясная лавка, то достаточно двух продавцов, работающих посменно с зарплатой 400-500 рублей в день. Иного персонала не потребуется: бухгалтерию берете на себя вы, разгрузкой товара занимается поставщик, поэтому услуг грузчика вам не понадобится.

Итоговые расходы на открытие мясной лавки

Если суммировать всё изложенное выше, расходы на открытие мясной лавки, согласно нашему бизнес-плану, будут следующие: 55 тыс. рублей в виде разовой оплаты за покупку павильона «под ключ» (50 тыс. рублей) и оформление разрешительной документации (5 тыс. рублей).

Ежемесячные расходы будут примерно следующими:

• Аренда — 8300 руб.;
• Охрана места — 2700 руб.;
• Зарплата — от 24000 руб.;
• Оплата электроэнергии — 1500-2000 руб.;
• Налоги.

В общей сложности ежемесячные расходы одной мясной лавки, без учета налогов, составят 36 500 рублей.

Бизнес, который связан с продажей мясных продуктов, всегда был достаточно привлекательным мероприятием. Если процесс сбыта продукции грамотно организован, то розничная торговля мясом может принести солидные доходы.

Независимо от жизненных темпов и изменяющихся трендов, продукты питания все так же остаются востребованными. И именно мясо занимает лидирующие позиции в рационе человека, будучи продуктом, который обеспечивает нас энергией и здоровьем. Исходя из этого, можно уверенно говорить о стабильности бизнеса, основанного на продаже мяса. Открытие мясной лавки в этом случае является одним из самых удачных решений.

Бизнес-мясника в теории

Вопрос относительно открытия мясного магазина приходит на ум многим предпринимателям.

В связи с этим специалисты советуют начать процесс с торговли вторичным мясным сырьем.

Для продажи сосисок, пельменей или колбасных изделий потребуется значительно меньше разрешительной документации, чем для реализации мяса.

Следующим этапом будет выбор витрины. Покупатель должен видеть весь ассортимент продукции. Для полноценной работы также нужен холодильник, кассовый аппарат.

Стоит отметить, что успешная работа мясной лавки, прежде всего, будет зависеть от потребительского спроса. Поэтому очень важно, чтобы ассортимент товара соответствовал потребностям покупателей. Стандартный перечень продукции обычно включает 30 позиций.

Не стоит также забывать о качестве и внешнем виде мясной продукции. Так как именно эти факторы обеспечат достойную конкуренцию продукции других компаний.

Последним этапом является подбор персонала, который будет заниматься разделкой мяса и его продажей. Возможно, понадобиться еще грузчик, который будет заниматься развозкой товара по точкам сбыта. Бухгалтерией чаще всего занимается сам предприниматель.

Возможный формат

Наиболее часто встречается контейнерный тип мясной лавки – такие установлены на рынках, вблизи жилых домов. Это нетребовательный и относительно недорогой способ торговли, но и один из самых неудобных в эксплуатации – отсутствие элементарных гигиенических узлов, плохая вентиляция и недостаток места для хранения продукции.

Одним из форматов мясной лавки может быть покупка действующей торговой точки (20 м²). Более серьезный подход потребует открытия стационарного магазина (50 м²).

Такое помещение можно поделить на три сектора:

1. зону для торговли;
2. цех для приготовления полуфабрикатов;
3. разделочную зону.

Третий сектор можно размещать совместно с зоной для торговли, но с таким расчетом, чтобы была разделительная ширма высотой от двух метров.

Место расположения

Занимаясь выбором помещения, прежде всего, нужно учитывать проходимость места. Поток возможных покупателей является основным критерием в этом вопросе.

Мясной отдел оптимально открывать в большом торговом комплексе или павильоне возле продуктового супермаркета.

Так как доход предприятия будет зависеть от посещаемости магазина, нужно позаботиться о местоположении с большой проходимостью. Это также могут быть спальные районы города.

Как открыть мясную лавку с нуля?

Продажа мяса предполагает подготовку:

• ветеринарных удостоверений, выданных Роспотребнадзором и ветеринарной документации на магазин;
• разрешительной документации на розничную торговлю, что выдается по результатам осмотра туш ветеринарным врачом;
• документации, выданной службой пожарной безопасности;
• санитарных книжек на всех работников;
• книги жалоб и предложений.

Регистрация деятельности

Регистрация коммерческой деятельности начинается в органах ФНС. Вся процедура займет не более 5 дней.

Стоит также отметить, что для торговли мясной продукцией не требуется лицензия.

Однако на получение всей остальной разрешительной документации может уйти около двух месяцев. Оптимальной формой будет индивидуальное предпринимательство или регистрация общества с ограниченной ответственностью. Основным плюсом розничной торговли мясом является льготное налогообложение.

Апгрейд помещения

Одним из ключевых факторов популяризации является внешнее оформление мясной лавки. Эксперты рекомендуют наносить на витрины тематические рисунки, делать красивую вывеску над входом и называть магазин с намеком на специфику мясной продукции.

Кроме того, если планируется дальнейшее расширение точек сбыта мясной продукции, то желательно делать дизайн магазина запоминающимся.

Дорогой ремонт делать необязательно, однако необходимо создать приемлемую обстановку. Помещение должно быть чистым, светлым и с хорошим освещением. Покупатель должен видеть, что мясо хранится в надлежащих санитарных условиях.

С целью обеспечения удовлетворенности качеством продукции, можно предпринять такие меры:

• обеспечить наличие собственной минилаборатории контроля качества;
• организовать работу с претензиями потребителей;
• завести книгу отзывов относительно мясной продукции;
• стимулировать персонал придерживаться правил гигиены труда;
• подвергать проверкам поставщиков;
• информировать покупателей о проведенной работе.

Работники

При наличии одного мясного павильона достаточно двух продавцов, работающих посменно. Бухгалтерией может заниматься владелец лавки, тогда как за разгрузку товара может отвечать поставщик или грузчик.

Чтобы открыть мясной магазин с нуля, необходимо пополнить штат мясником и поваром, который будет заниматься приготовлением красивых полуфабрикатов.

От работы мясника будут зависеть объемы продаваемой продукции. Мясные куски, прежде всего, должны быть аппетитными на вид. Что касается продавцов, то в их обязанности входит хорошее знание продукта. Весь персонал обязан иметь при себе медицинские книжки.

Поиск поставщиков и закупка

Накануне открытия мясного отдела нужно найти надежных поставщиков свежего мяса. Отличным вариантом будет заключение соглашений с фермерскими хозяйствами, что находятся не очень далеко от торговой точки.

К числу обязательных условий соглашения относятся:

• фиксированная закупочная стоимость товара;
• весовая и возрастная категории продукции;
• документы, которые подтверждают здоровье животного;
• количество туш.

Во время закупки нескольких туш, нужно учитывать усыхание товара, которое приводит к потере 2% веса от общего объёма.

Поэтому не стоит закупать сразу тоннами, потери могут быть значительными. Лучше чаще, но всегда свежее.

Смотрите видео об открытии мясного магазина: опытом делиться профессионал

Ассортимент

Как ранее говорилось, стандартный перечень продукции обычно включает 30 товарных позиций. Увеличивать ассортимент мясного павильона нерентабельно, особенно когда магазин только развивается. Покупателям важнее, чтобы продукция была свежей, а «изюминка» продукции придаст популярности мясному отделу.

Например, можно дополнить ассортимент продукции наличием мяса индюка или крольчатиной — их с удовольствием будут разбирать увлечённые идеей рационального питания.

Для средней закупки мяса необходимо от 30 до 75 тыс. руб.

Ассортимент мясного отдела может включать:

• свинину, говядину, баранину;
• полуфабрикаты;
• наборы из субпродуктов;
• фасованное мясо;
• животные жиры.

Примерный бизнес-план

Собственный бизнес начинается с выбора хорошего оборудования. Затем нужно определиться с мясной продукцией. В процессе развития лавки можно решать вопросы связанные с затратами на разделку туш и поиском опытных продавцов.

Оснащение для стационарного магазина включает:

• весовое оборудование;
• электрическую мясорубку;
• холодильная камера площадью около 4 м²;
• охлаждаемая витрина для порционного мяса;
• морозильная камера для полуфабрикатов;
• упаковочный материал для мясной продукции;
• посуда для хранения полуфабрикатов;
• оборудование для упаковывания продукции;
• спецодежда для персонала;
• градусники для холодильных камер;
• разрубочную колоду и топоры;
• набор ножей;
• лопатки для фарша;
• разделочные доски;
• противни, подносы для продукции;
• стальные крюки для подвески цельных туш;
• калькулятор;
• горячее водоснабжение или бойлер для обогрева воды;
• санитарный инвентарь.

Первоначальные затраты

В случае с приобретением оборудования для стационарного магазина его стоимость составит около 300 тыс. руб . без учета стоимости или аренды помещения. Кроме того, в зависимости от площади помещения около 200 тыс. руб. может понадобиться на первичную закупку мяса. На оформление разрешительной документации дополнительно уйдет еще 5 тыс. руб. Тогда как покупка отдельной торговой точки может обойтись предпринимателю от 60 до 80 тыс. руб.

В среднем на открытие мясной лавки следует отложить от 500 тыс. до 800 тыс. рублей.

Постоянные издержки

Расходы на ежемесячное содержание мясного магазина (50 м²):

• Аренда - 20 тыс. руб.;
• Охрана - 8 тыс. руб.;
• Зарплата персоналу - 60 тыс. руб.;
• Электроэнергия - 5 тыс. руб.;
• Закупка продукции – 75 тыс. руб.;
• Налогообложение.

Ежемесячные расходы составят около 168 тыс. руб.

Расходы на ежемесячное содержание мясной торговой точки (20 м²):

• Аренда - 8 тыс. руб.;
• Охрана - 3 тыс. руб.;
• Зарплата персоналу - 24 тыс. руб.;
• Электроэнергия - 2 тыс. руб.;
• Закупка продукции – 30 тыс. руб.;
• Налогообложение.

Ежемесячные расходы составят около 67 тыс. руб. Налогообложение рассчитывается отдельно.

Прибыльность

Ежедневная прибыль от реализации мясной продукции будет составлять от 6 000 до 15 000 руб . Размер прибыли будет пропорционален количеству торговых точек или площади магазина.

Окупаемость торговой точки обычно в пределах года. Но крупные мясные лавки с большими затратами на открытие и многочисленным штатом работников могут и увеличить этот срок.

Важные нюансы дела

Советы успешной торговли:

• Продаваемое мясо должно быть свежим.
• Полуфабрикаты делаются исключительно на глазах покупателей.
• Наличие широкого ассортимента мясной продукции.
• Правильное освещение.

Важный момент: главное, придерживаться санитарных и пожарных норм, а также требовать ветеринарные справки у поставщиков во избежание серьезных штрафов.

Клиенты вашей мясной лавки будут признательны и наверняка вернутся неоднократно за покупками, если предложить им что-то интересное. Например, вывешивайте периодические несложные рецепты из мяса. Можно поместить на видном месте «планограмму» туши животного.

Подводные камни

Рынок мясной продукции подвержен сезонным колебаниям, поэтому летом наблюдается падение продаж. Но, так как это период пикников, то в ассортимент товара можно добавить больше полуфабрикатов, которые хорошо готовить на гриле.

Клиенты мясных магазинов — люди всех возрастов, социальных слоёв и достатка.

Как на дорогой продукт, так и на дешёвый, есть свой покупатель. Поэтому лучше, чтобы в магазине был широкий диапазон цен, тогда и клиенты потянуться.

Выкладка

Выкладка имеет особое значение в торговле, особенно когда речь заходит о самообслуживании.

Как правило, в торговле используют три основных варианта укладки товаров:

• навалом;
• штабелем;
• стопками.

Однако чаще всего применяется комбинированный метод, который сочетает горизонтальный и вертикальный способы укладки продукции. Такая комбинация позволяет продуктивнее использовать площадь оборудования.

Смотрите наиболее оптимальные и успешные варианты выкладки мясной продукции:

Маркетинг

Чтобы были стабильные продажи, мясную лавку нужно рекламировать. Это практичнее делать непосредственно по месту продаж. Внешнее оформление мясной лавки включает хорошую вывеску. Возле магазина можно установить штатив и повесить указатель, а на соседних домах расклеить листовки. Для подачи объявлений подойдет местная газета.

Мелкооптовый сбыт можно наладить с ресторанами и кафе, которые практикуют приготовление бизнес-ланчей. На помощь в этом направлении может прийти интернет-реклама.

Актуальные способы информирования о качестве продукции:

• Распространение рекламных трактатов возле входа в мясную лавку.
• Выпуск газеты, которая включает описание товарного ряда, другую полезную информацию о магазине.
• Обучение сотрудников отдела навыкам проводить вежливое консультирование покупателей по вопросам связанным с качеством продукции.
• Создание информационных стендов по месту продаж.
• Размещение в мясном отделе информации о наличии лаборатории.
• Обеспечение доступа покупателей к информации о системе контроля качества.